Atum em água ou em óleo: qual é a melhor escolha?
Quando o assunto é praticidade e nutrição, o atum em lata é um dos campeões. Rico em proteína e fácil de incluir nas refeições, ele costuma dividir opiniões: afinal, qual é a melhor opção. atum em água ou atum em óleo?
A resposta depende do que você está buscando, mas a ciência pode ajudar a esclarecer essa dúvida.
Um estudo publicado nos Estados Unidos, intitulado “The skinny on tuna fat: health implications” (“A verdade sobre a gordura do atum: implicações para a saúde”), comparou a concentração de ácidos graxos essenciais (ômega-3 EPA e DHA) em diferentes tipos de atum enlatado.
Os pesquisadores descobriram que o atum em água apresenta uma proporção mais favorável de ômega-3, variando entre 75% e 87%, o que pode representar até três vezes mais do que o encontrado no atum em óleo.
Para os pesquisadores, a resposta esta no processamento. Ao drenar o óleo do atum conservado em óleo, parte do ômega-3 é perdida junto com o líquido.
Já no atum em água, como água e gordura não se misturam, a drenagem não afeta os ácidos graxos.
Mas, com relação aos micronutrientes (vitaminas e minerais), o estudo também mostrou que o atum em óleo apresenta maior concentração de selênio, um mineral essencial para a saúde hormonal e a proteção antioxidante, lém de até cinco vezes mais vitamina D.
Mas calma meus amados. Isso não significa que você precise escolher o atum em óleo por causa disso. O selênio e a vitamina D podem ser facilmente obtidos em outras fontes, como castanha-do-pará, ovos, peixes frescos e exposição solar.
E as contaminações? Muita gente ainda se preocupa com possíveis contaminantes, como mercúrio e bisfenol A. A boa notícia é que:
A ANVISA possui regulamentações que limitam rigorosamente os níveis de mercúrio em pescados industrializados, incluindo o atum.
As latas atuais são fabricadas com revestimentos livres de bisfenol A, reduzindo o risco de contaminação.
Conclusão da Nutri Stael. Considerando o menor valor calórico, o maior teor de ômega-3 e a segurança alimentar atual, o atum em água continua sendo a melhor opção na rotina — especialmente para quem busca uma alimentação equilibrada, rica em gorduras boas e fácil de manter no dia a dia.
Referências
Neff LM, Culver M, Karagas MR, et al. The skinny on tuna fat: health implications. Environmental Research. 2018;164:282–289. doi:10.1016/j.envres.2018.02.034
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Limites máximos de mercúrio em pescados. RDC nº 42, 2013.
EFSA Panel on Food Contact Materials. Bisphenol A (BPA) update on safety assessment. EFSA Journal. 2023;21(1):e07860.
